Aujourd’hui, mieux campés sur nos terres, nous nous sommes ouverts à la culture car le vin est un esprit et l’entourer de beau est essentiel. La soirée d’opéra sous la lune, les amis corses venus chanter ici, les vendanges nocturnes au piano ou à l’orgue de barbarie, les concerts d’été ne nous ont pas fait oublier l’aspect cultural de la chose.

Métier éclectique : culturel et cultural. C’est en observant, en reniflant, en touchant qu’une évidence nous ait apparu. Travailler naturellement, aider, souligner, renforcer l’équilibre existant afin de laisser vivre le système pour qu’il nous délivre le meilleur.

Des raisins à l’état optimum, au paroxysme de leur forme, à la maturité complexe, à l’équilibre satisfaisant pour donner des vins fins, des vins différents, peut- être plus profonds, plus digestes, dès vins qui vous apportent un supplément d’âme, un « je ne sais quoi » de différent comme une étincelle de folie dans un monde technologique, standardisé. Une tache rouge dans le gris ambiant. Une tache rouge indélébile.

Le Domaine de Cadablès, sis sur un volcan, est principalement composé de terrasses qui s’étagent plein sud, surplombant la plaine. Au pied, le mas traditionnel abrite le chai. Vingt- cinq hectares de bois, de landes, de friches, de champs dont sept de vignes que nous cultivons dans le respect de l’environnement. Depuis longtemps nous travaillons en bio. Depuis cette année nous nous engageons vers un label reconnu, ainsi avons-nous préféré nous « purifier avant de rentrer dans l’église ». Et puis il nous fallait du temps pour absorber, pour ingérer tout ce système administratif et légal si complexe et retors qui use plus qu’on ne le croit. Qui empêche, qui surveille, qui scrute, qui tranche, qui inspecte, qui juge, qui interdit, qui désespère… Mais fi des paperasses, revenons à nos cultures.

Très vite, nous nous sommes penchés sur le concept d’agro- écologie, l’intégration de la vigne dans un ensemble afin de trouver une cohérence. Les vignes ceintes de nos terres, nos landes, nos bois poussent dans un espace protégé où nous avons banni tout intrant chimique en utilisant uniquement des traitements et des amendements autorisés en agriculture biologique.

C’est avant tout un ensemble que nous gérons et nous favorisons la bio-diversité en plantant de nouvelles essences, en gardant les haies, et, en éradiquant, mécaniquement, la mauvaise herbe uniquement où cela est nécessaire car on le sait, chaque essence favorise une vie intrinsèque qui équilibre le tout. Friches fleurie, eucalyptus, bientôt des fruitiers donnent une allure plus poétique à la chose et le regard au quotidien n’en est que plus flatté. Dans le fond des dizaines de plantes croissent sur la colline. Sauvages ou cultivée elles apportent au paysage senteur, équilibre et beauté… Les points d’eau aménagés ou naturels, rappellent que sous le volcan la nappe phréatique est bien là. Richesse sudiste absolue l’eau du calcaire rejaillit en des endroits secrets où les soirs d’été les croassements font écho aux hululements. Oiseaux, insectes improbables, venus d’on ne sait où, comme preuve tangible d’un équilibre sauvegardé.

Le sol : phénomène complexe vivant - pour peu que l’on ne l’ait pas tué – est rempli d’une vie incroyable de micro-organisme, de vers, de bactéries mieux décrite que je ne le fait par des scientifiques bien renseignés sur le sujet… Nous, c’est à la fois à l’instinct, à l’atavisme, en écoutant, en questionnant, en lisant, en étudiant que l’on comprend comment améliorer cette usine à vie, comment réinsuffler cette énergie vitale pour une vigne les pieds sur terre. Retrouver finalement une culture oubliée par une ou deux générations de chimistes inconditionnels. La chance a sourît aux débutants que nous étions, lorsque nous avons acheté Cadablès en 2004, les vignes étaient plus ou moins à l’abandon car l’ancien propriétaire préférait les joies de la bohème à celle du travail et avait toujours cultivé de manière plus ou moins sensible à l’environnement.

Ce merveilleux métier est école de patience. Un laisser venir pas un laisser-aller. On observe, on se questionne et les hasards, pourvoyeurs de bonheur, nous font rencontrer une foultitude d'humain sympathique aux d'idées iconoclastes. Pierre, notre fils, vient d'installer, avec  l'aide de ses fréres un troupeau de vaches qui paît l’hiver dans les vignes (tondeuse à l’avant épandeur de fumier à l’arrière) et l’été dans les champs. C’est aussi dans l’humain que l’on avance au quotidien, pas à pas, en confiance.

Les vaches, les veaux d’un côté, l’âne et les juments de l’autre, les volailles au milieu donnent au tableau une idée de nature vivante. Entretien animal de nos vignes. Il ne manquerait que des moutons et un berger dans le secteur proche. Il y a un potentiel terrible et nous nous chargerions, si tant est qu’un candidat surgisse, de convaincre les édiles panurgiques d’aller dans ce sens. Le sens du positif, le sens de la vie, le sens de l’évidence. Dussions nous allégrement leur mettre la pression L’idée est lancée : avis aux amateurs…

C’est avec l’ami Pierre et l'ami Alain, compagnons fidèles, que nous avons rajouté les abeilles. Férus d’apiculture et initiateurs, il nous ont installé quelques ruches pollinisatrices au-dessus du nouveau « terret ». Leurs visites donnent lieu à des initiations apicoles, à des échanges fructueux sur l’équilibre global, à des dégustations grisantes où l’on revisite l’agriculture version paysanne, environnementale, humaniste, amicale et joyeuse. Le sens de l’humain au travail, le sens de l’intelligence de la main… Et Dieu sait si l’ami Pierre et l'ami alain s’y entendent.

L’ami Jean Louis, dit « l’expert Fouzilhon », jamais très loin, science paysanne locale, toujours debout, nous apporte en dehors de sa joie de vivre, de ses expressions occitanes, une véritable expertise empirique héritée de tant d’année à côtoyer le paysage.

Et le clan ? Au plus proche de l’aventure, nos enfants et leurs compagnes si soudés, si solidaires. Quatorze mains assidues toujours promptes à aider, à soutenir. Sept têtes en réflexion. Sept caractères en action pour le dessein global. Enguirlandages récurrents à l’aune de nos feux intérieurs rééquilibrés par l’immense bonheur d’être ensemble pour une cause commune.

L’agro écologie commence ici par les gens, les amis, les copains car faute de moyens financiers débordants nous nous sommes toujours tournés vers des richesses parallèles. Chacun vient ici donner, puiser et repart vers sa vie, puis repasse à son gré faire une bise, un salut, prendre des nouvelles. Cadablès, comme une ile, un foyer bien ardant. Le partage, l’entraide, le soutien, le conseil comme antidépresseur systématique.

Trombinoscope non exhaustif de notre petit monde créé sur mesure. Pour dire, il y a aussi des Parisiens, un Québécois qui use de sa faconde pour nous commercialiser à « la capitale « et des Suisses, et des Belges, même un Ricain et j’en passe… Le spectre est large. La galerie Cadablésienne s’enrichit chaque année de nouveau membre qui apporte au système, qui y puise aussi à l’instar de nos wwoffers venus de partout.

Les quelques têtes décrites ici ne sont qu’une partie d’un ensemble. La partie culturale. Peut-être devrais-je vous présenter aussi la partie des amis artistes plus éthérés venus maintes fois nous encourager dans nos pérégrinations. Mais pour l’heure nous parlons agro écologie, de façon culturale. Il va falloir aussi, un jour ou l’autre, que le Grand Manu, ami et soutien historique inconditionnel de nos balbutiements viniques, nous forme à l’alchimie de la bio-dynamie. Cela viendra peut-être via nos enfants… Cette entreprise : c’est une vie, me disait dernièrement Christophe, collègue châtelain.

Devant le temps qui court sans cesse nous mettons en place à Cadablès un système durable et produisons essentiellement du vin in situ. Un peu d’huile d’olive, un potager, des œufs, des volailles destinés seulement à notre consommation…

L’aspect cultural dans le but de produire du bon. C’est toujours difficile de dire que ses vins sont bons, on a du mal. C’est un peu comme ses enfants. Une pudeur s’installe lorsqu’on est tant engagé. C’est les autres qui en parlent le mieux. On ne fait que répéter leur avis. Etudiés depuis cette année à l’école hôtelière de Lausanne, adoubés par des chefs de talent, par de grands guides, exportés outre atlantique et en Europe, nos vins nous racontent la satisfaction de leurs buveurs.

Nos événements au Domaine nous font rencontrer tout ce monde. Echanges prolixes qui redonnent sans cesse la foi, qui recentre la voie. En définitive il y a toujours au bout du bout un quidam qui boit un verre et y prend du plaisir ou pas. C’est le sens de notre métier : donner du plaisir aux gens et pour cela il faut en prendre en fabriquant. C’est chose faite. Dans le respect, l’éthique, l’humain mais aussi, en prenant tous les « chemins à l’envers ».

Tout naturellement…

Bavardages incessants de vignerons enflammés capables d’user et d’abuser de la liberté que nous donne ce blog.

Concluons prosaïques : si l'envie de nous visiter vous taraude, n'hésitez pas, appelez, on vend du vin, ça tombe bien...

Interrogé dans un bar parisien par un ami journaliste urbain sur l'épineux sujet des traitements phyto pharmaceutiques je ne savais par quel bout prendre le problème. D'autant que la question venait, certes d'un pro, mais peu expert en agriculture, en tout cas curieux et apte à un certain recul.

Tient, je vais prendre les chemins à l'envers pour lui raconter..

L'autre matin j'étais en tracteur. Le rythme lent et la redondance du moteur sont propice à la reflexion. Il faut toutefois prendre garde à ne pas partir trop loin. Attirré par une cigale qui vint heurter mon nez et qui rebondit dans l'habitacle faisant office de cabine de mon vieux tracteur, mon attention fut attiré par une fourmi sur le marche pied, tandis qu'un papillon, au dehors, voletait autour d'un lentisque. Et puis j'imaginais tout ce que je ne vois pas, grouillant de vie du sol au plafond.

La biodiversité : ce doit etre cela, elle est là. On la voit, on la hume. L’environnement est vivant. Fourmillement, vrombissement, organisation millénaire.

Tient des abeilles.

A force d'entétemment répétés, nous avons voulut à Cadablès améliorer la biodiversité existante sur ce site unique dans l'idée d'y vivre, d'y produire du vin qualitatif, et en substance une partie de notre alimentation. Et, comme préalable, encourager la vie dans le respect de la chose. Améliorer l'ensemble peut il permettre de faire des vins meilleurs ? Nous le pensons,. Nous avons sur le sujet un peu lu, vu, entendu, échangé. A voir, en tout cas enthousiasmant comme un défi.

Plusieurs initiatives sont mises en place. Assez empirique dans le fond. De l’observation, de la bonne logique de terroir. Nous ne serons pas ici exhaustif d'autant que les idées naissent le long du chemin.

Revenons à nos moutons. Non atteint de panurgisme l'ami se demandait l'impact des traitement chimiques. La réponse fusa : molécules de synthèses agressent, déséquilibrent, stérilisent un environnement mis sous perfusion. Nous refusons et préférons la solution plus " douce" : souffre et sulfate de tradition.

Des animaux réintégrés l'été dans les champs, l'hiver dans les vignes. Vaches Jersiaises, chevaux, ânes, poules , oies.

Tient cela me rappelle une histoire qui finit mal. On la réécrira au besoin.

Des végétaux plantés ici ou là, des haies conservés, et la mauvaise graine parfois entretenu. Des points d'eau, des abeilles.

On y croise au hasard des balades lapins, faisans, lézard vert, sanglier tôt les matins d'été, coccinelles, lombrics, et tout une foultitude de vie en mouvement.

Au printemps l'herbe coupé sous les pieds avec pioche, débroussailleuse en attendant des outils plus performants est un engagement.

Méthode douce décrite avec nos mots. Des récoltes très modérées. La vie est là prés des points d'eau, dans les sols, sur la terre, dans le ciel. Dans le fond tout est simple, on l'oubli, souvent, trop souvent.

L'espoir renaît d'une agriculture respectueuse, humaniste. On y travaille à notre niveau. La question est complexe car l'homme est divers. On y répond par nos initiatives qu'en infime partie.

Le visiteur apprécie semble t il, il faut venir vers nous. C'est un esprit.

Ais je répondu à la question si complexe de mon ami ? Je ne sais pas ? Il suivra les quelques pistes que je lui ai donné, il en interrogera d'autres avec, forcement, des avis divergeant et il se fera son idée sur le papier. Nous, notre vocation c'est terrien. Terriens engagés.

Tient un colibri. Pas mal.

Le regard porté par les autres sur notre aventure viticole est toujours rempli d’intérêt car la subjectivité est différente . C'est ainsi que la presse locale n'ayant pu retransmettre dans ces colonnes par faute de place l'exhaustivité de ses sentiments, de ses impressions je vous les livrent tout de go accompagnés de quelques images de notre soirée opéra du 8 juin dernier. Et puis, à vrai dire j'ai bien envie , que dans le futur , vous veniez à notre rencontre afin que l'on vous parle du Pays, de nos horizons...

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Une invitation à venir découvrir une aventure viticole à deux pas de Béziers pour une soirée opéra au Domaine de Cadablès. Ce nom ne nous était pas inconnu et l'initiative nous a paru singulière. Nous voilà partis...

La route qui y mène, un peu secrète, serpente à travers les vignes et nous découvrons un paysage surprenant, bucolique, protégé, presque enivrant. Nous sommes à peine à 20 minutes de la ville entre les villages de Gabian et Fouzilhon et l'histoire se confond à la géographie. Entrée en matière très satisfaisante, un air de chanson dans la tête.

Le domaine sur les pentes du volcan de Cadablès apparaît comme un lieu idéal dédié au vin, à l'hédonisme et à la culture. Nous sommes reçus avec un sourire radieux et l'on nous montre la battisse ancienne rénovée récemment.

Nous nous retrouvons rapidement autour d'un verre pour une dégustation des vins de nos hôtes devant la fontaine entourés d'un sympathique public venue nombreux découvrir le domaine dont les vins viennent d 'être notés dernièrement par le guide Parkers.

Christine et Bernard nous narrent les chemins qu'ils ont du emprunter afin de faire aboutir leur idéal de vie. De la rénovation du mas à la restructuration des veilles vignes en passant par la commercialisation des vins qu'implique un tel projet. On le sent à plein nez : on est sur du terroir! Le « chemin à l'envers », vin rouge produit ici, nous laisse entrevoir une part du mystère et l'on y retrouve le goût de l'authenticité, de leur vérité. Du reste, cette cuvée, exportée aux États Unis notamment, leur donne l'envie d'aller plus loin encore. Une histoire en Languedoc résumée par des vins étonnants sur les trois couleurs.

Après cette mise en bouche, nous rejoignons la table dans un cadre aux vues exceptionnelles. La magie opère et ce n'est qu'un début. Quelque chose se passe. Nous sommes chez des artistes qui ont osé une nouvelle vie.

En point d'orgue est prévu un concert d'opéra dans le cour du Domaine. On nous invite à la rejoindre.

Le piano rouge disposé au centre de la scène mis savamment en valeur par un éclairage discret est une promesse.

Bernard nous présente succinctement Cadablès, nous parle de ses rencontres, de la renaissance du lieu, nous annonce les musiciens qui quelques minutes après rentrent en scène. Un pianiste et trois chanteurs lyriques. Dés les premières note le public, étonné par autant de maitrise, de charme, de sensibilité, de qualités musicale a salué la prestation et les applaudissement ont ricoché dans la campagne environnante sous l'œil bienveillant de la lune. Les chaises en arc de cercles autour des chanteurs sous le micocoulier permettent une proximité attentive.

Les airs de Mozart, Donizatti, Offenbach, Rossini, Bizet, Gounod ont surprit un public enthousiasmé par la magie du spectacle et du lieu. Le concert clôturé par une salve d 'applaudissements et un rappel debout des convives sous le charme d'un tel moment d'émotion et de virtuosité.

La vie renait à Cadablès, Christine et Bernard Isarn prévoient durant tout l'été des événements afin de faire découvrir leurs vins. En visitant leur blog et leur site, vous trouverez plus d'informations.

Vous pouvez bien sur leur rendre visite en dehors des événements en prenant rendez vous. Ils vous parlerons de la passion qui les anime, de leur Languedoc intérieur et vous découvrirez leurs vin.

C'est une évidence, il faut les rencontrer et goûter à leur douce différence, à leur douce alchimie. Ici la vie reprends, la nature exulte, l'humain est ce qu'il n'aurait jamais dû cessé d'être... comme un miracle, une promesse.

Et, vive le Languedoc.

Christine et Bernard Isarn vignerons indépendants Domaine de Cadablès

34 320 Gabian

04 67 24 76 07 06 66 99 67 78

http://www.cadables.com/

De cet espace naturel dont nous sommes responsable se dégage une certaine aura . C'est ce qui semble ressortir de l'impression générale que donnent nos visiteurs. C'est le site, l'endroit , qui nous fit basculer voilà dix ans dans le déraisonnable.

Pour le visiteur l’accueil n'est qu'une mise en bouche et la véritable valeur de Cadablès réside en sont sein. Les paysages surprenant si prés de la civilisation, la diversité botanique, géologique, historique. Autant de curiosité insoupçonné créant un terroir typique au pieds du volcan de Cadablès.... Pour l'heure nous préparons nos animation pour la saison qui vient. Les soirées musicales de l'été, ponctués par les portes ouvertes en avril et novembre et, en point d'orgue un concert d’opéra, peut-être même une soirée de chant Corse pour redonner à l'endroit son mystère originel pour le temps d'une nuit d'été. Nous vous tiendrons au courant via le blog.

Comme l'ouvrage ne manque pas pour finaliser nos desseins n'hésitez pas à parler de notre travail ,de nos vins, de note approche autour de vous afin de boucler la boucle... En avant : visite de la colline avec un ami Anglais.. suivez le lien:

http://anentangledbank.wordpress.com/2013/11/11/going-against-the-flow/

Nous avons reçu, durant la semaine dernière, une dizaine de mail, autant d'appels et de messages téléphoniques nous demandant des nouvelles de nos vendanges, de nos vinifications... Venus d'amis, de clients, de gens charmé par nos vins et  notre travail,  de lecteurs de ce blog ( cela parait toujours extraordinaire mais des inconnus nous lisent). Comme nous ne pouvons, faute de temps répondre individuellement nous le faisons collégialement et cela nous flate l'ego de savoir que bien du monde se préoccupent de nos aventures viticoles.

Tout s'est passé en douceur... Ce fut même un étonnement jour après jour que de sentir le doux climat de septembre. Excepté un week end où nous avions réunit pas mal de copain qui ont rougit sous les assauts du soleil, le reste des vendanges a connut un climat doux, sans précipitations et sans excès. La météo est essentielle dans ce genre d'activité. Lié au ciel et aux étoiles le vigneron est une incessante sentinelle tant les dangers venus des cieux menacent sa pérennité. La sécurité de l'emploi est un concept assez flou dans nos métiers....

Douceur des vinifications qui ne se sont pas emballés ( du moins pour l'instant). Le raisin est arrivé en cave régulièrement pendant quinze jour avec bien évidemment une légère accélération la deuxième semaine. Journées parfois éreintantes car levé vers 5 heures et douché vers 20 heures pour participer à l'amical repas qui clôture chaque journée. Moments d'échanges avec les pots, en l'occurrence, cette année,  nos amis corse venus nombreux nous donner la main,  nos amis  locaux toujours fidèles à cet esprit Languedocien, universel et méme des parisiens : c'est vous dire.   D'ailleurs ne  se souvient on pas généralement at vitam des vendanges et du régiment ( pour les plus vieux), en tout cas on en parle et reparle pendant des années... Cela devient rapidement mythique et l'on se targue, à la moindre occasion, de les avoir faites.... Cela doit être d'un chic dans les repas en ville.

Les vins avancent, fermentent, se peaufinent, chauffent harmonieusement et sous l'oeil attentif du vigneron les vinifications mesurés, réfléchis suivent leurs cours.. On ne devrait pas tarder à presser les premières cuvées et, cela promet... Bien que la récolte en quantité soit moindre il semblerait que la qualité soit optimale à la dégustation des premiers jus encore un peu sucré... On a tellement envie de découvrir ce qui nait sous nos yeux. Se ne sont que des effluves en rentrant dans la cave. Déjà sur le parvis vous sautent au nez la fraîcheur du rosé, ensuite en rentrant les blancs vous charment et c'est les rouges plus puissants dans une odeur enivrante mélé au gaz carbonique qui vous  font sentir que vous y êtes en plein. C'est les vendanges :  période béni sous des cieux cléments. Les matins lumineux de septembre et les soirées encore douce après un dur labeur - car cela reste dur -  nous rappelle à la passion de nos métiers. C'est une période d'enthousiasme le matin, de grande fatigue le soir.... Heureusement le vin est là pour redonner du courage à nos convives. Bientôt, on goûtera plus sérieusement les premiers résultats d'une année de travail. Une chose après l'autre car nous sommes à l'école de la patience. On se hâte lentement et l'on montre à nos vendangeurs ce qu'il y a derrière une bouteille de vin, du moins en partie, on lève un peu le voile de cet éternel mystère...

La vie est intense à Cadablès, aprés les Corses nous recevons actuellement les responsables d'un site de vente en ligne, aujourd'hui,  un journaliste, avant hier un exportateur et des particuliers... ça bouge. Il va falloir envisager, juste après,  un peu de repos, un peu de vacances car se profile déjà la prospection commerciale d'octobre, la taille et tous les petits détails que l'on remet systématiquemment après vendange. 

L'essentiel est fait, on verra ensuite... On a fait du vin en 2012 à Cadablès, l'avenir est en marche... Rien ne sert de parler. Quelques images,  en espérant avoir, chers amis, répondu à vos interrogations et puis, après tout, vous n'avez qu'a passer car  la cave reste ouverte quelques jours par semaine ou sur  RV . A ce sujet nous allons à l'automne faire des portes ouvertes entre un voyage à Paris et un autre en Belgique, et cela,  en plus du reste... Il me semble que je parlais de repos un peu plus haut. Il va falloir s'y contraindre. A bientôt.... Les photos :

            les photos Cadablès                       vendanges-2012